牛筋（ぎゅうすじ）は好きですか？
おでんに入れるとおいしいですね。関東から北はあまり牛筋を使わないようですが。
そしてこのところ牛蒡（ごぼう）が旬です。とれたての牛蒡は柔らかくて香りも最高！
書いてから気がついたのですが、図らずもダブル「牛」！
牛筋の下ごしらえは、手を抜かず必ず行いましょう。
スープの味付けはテキトーですみません。たとえれば、そばつゆに近い味です。これに酢を少々入れて味を締めます。
このスープにご飯を入れて食べると最高！
【材料】
牛筋 300～400ｇくらい（大きめの一口大）
牛蒡 1本（乱切り）酢を少々入れた水で軽く茹でておく
牛筋の臭み取り用に、ネギの葉の部分、生姜スライス
（調味料） 醤油、酒、みりん、砂糖、酢、唐辛子
あれば昆布でだしをとるともっと美味しい
【作り方】
１）牛筋の下ごしらえ
鍋にたっぷりの水と牛筋を入れ火にかける。
沸騰するにつれてアクがたくさん浮いてくるのでこれを掬い取り、アクがおさまってきたらザルにあけお湯をかけて洗うか、もう一度軽く茹でてザルにあける。
２）牛筋を煮込む
鍋に水1～1.5リットル（あれば昆布だし）と牛筋、牛蒡、ネギ、生姜をいれ火にかける。
沸騰したら弱火で煮る（好みのやわらかさになるまで煮る）
醤油、酒、みりん、砂糖などでやや薄めに味付け（水分が減って後で味が濃くなってくるので）
※圧力鍋を使えば短時間でできます。
３）好みのやわらかさになったら、ネギ、ショウガを取り除き、もう一度味を整える。
好みで酢を少々入れると引き締まったさっぱりした味になる。
トッピングに白髪ネギをのせ、唐辛子を少々ふりかける
📝牛蒡
秋から冬が旬
中華食材にはあまり使われないようですが、日本の根菜類の代表格。
食物繊維がたっぷり含まれているので、食後血糖値の上昇やコレステロール対策に。
また炎症を冷ます働きがあるので、咽喉の炎症や痛み、胃痛、歯痛にも。
📝牛筋
牛自体は、体を温める働きがあるので、これからのシーズンにはぴったり。
そして筋の部分は、コラーゲンたっぷり
